Dans le monde des vins et des spiritueux, il est parfois difficile de trouver les accords parfaits pour sublimer vos plats. Pourtant, ces associations sont essentielles pour profiter pleinement d’un repas et faire ressortir les saveurs subtiles de chaque met. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir des conseils avisés pour réussir vos mariages vins et mets, et ainsi faire de chaque repas une expérience gustative unique.
Trouver les accords idéaux pour vos plats français
La cuisine française est réputée pour la richesse de ses saveurs et la diversité de ses plats. Pour vous aider à trouver les accords vins et mets idéaux pour vos plats français, voici quelques conseils de sommelier.
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Les vins rouges pour accompagner les viandes rouges et les plats mijotés
Les vins rouges sont souvent privilégiés pour accompagner les viandes rouges, comme le bœuf ou l’agneau, et les plats mijotés, tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin. Un vin rouge riche en tanins, avec une belle structure, mettra en valeur ces plats généreux et savoureux. Par exemple, optez pour un Saint-Émilion ou un Pommard pour sublimer votre repas.
Les vins blancs pour les poissons et les fruits de mer
Les vins blancs sont généralement recommandés pour accompagner les poissons et les fruits de mer, car leur fraîcheur et leur acidité permettent de rehausser les saveurs délicates de ces mets. Un Chablis, par exemple, fera des merveilles avec un plateau de fruits de mer, tandis qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accorderont à merveille avec un filet de poisson grillé.
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Les vins rosés pour les plats estivaux
Les vins rosés sont souvent associés aux repas ensoleillés et aux plats légers. Ils sont parfaits pour accompagner les salades, les grillades et les plats à base de légumes. Un rosé de Provence, avec sa robe pâle et ses arômes délicats, sera idéal pour vos repas d’été.
Les accords vins et fromages : un art à maîtriser
L’accord vins et fromages est un incontournable de la gastronomie française. Voici quelques conseils pour réussir vos associations de vins et de fromages, et faire de votre plateau de fromages un moment de dégustation mémorable.
Les vins rouges pour les fromages puissants
Les fromages à pâte dure et à pâte pressée cuite, tels que le comté, le beaufort ou l’emmental, s’accordent généralement bien avec des vins rouges tanniques et épicés. Un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, sera donc un choix judicieux pour accompagner ces fromages robustes.
Les vins blancs pour les fromages frais et les chèvres
Les fromages frais et les fromages de chèvre, avec leur saveur légèrement acidulée, s’accordent à merveille avec des vins blancs frais et fruités. Un sauvignon blanc de la Loire, comme un Quincy ou un Menetou-Salon, sera le compagnon idéal pour ces fromages délicats.
Les vins doux pour les fromages bleus
Les fromages bleus, tels que le roquefort, le bleu d’Auvergne ou le gorgonzola, sont réputés pour leur caractère puissant et crémeux. Pour les accompagner, choisissez un vin doux et sucré, comme un sauternes ou un porto, qui saura contraster avec la force du fromage et apporter une touche de douceur à la dégustation.
Les accords vins et desserts : le mariage des saveurs sucrées
Pour terminer votre repas sur une note sucrée, il est important de choisir un vin qui s’accorde parfaitement avec votre dessert. Voici quelques idées d’accords vins et desserts pour sublimer vos pâtisseries et vos fruits.
Les vins blancs moelleux pour les tartes aux fruits
Les tartes aux fruits, qu’elles soient à base de pommes, de poires ou de pêches, sont des desserts frais et fruités qui s’accordent très bien avec des vins blancs moelleux, tels que le vouvray, le jurançon ou le monbazillac. Ces vins, légèrement sucrés et très parfumés, feront ressortir les saveurs du fruit et apporteront une touche de douceur à votre dessert.
Les vins rouges pour les desserts au chocolat
Les desserts au chocolat, comme les moelleux, les fondants ou les truffes, sont souvent très riches et intenses en saveurs. Pour les accompagner, osez un vin rouge aux arômes de fruits noirs et d’épices, comme un banyuls, un maury ou un rasteau.
Les accords vins et mets pour les fêtes
Les fêtes sont l’occasion de se réunir autour de plats généreux et savoureux, et de déguster des vins d’exception. Voici quelques idées d’accords vins et mets pour sublimer vos repas de fête.
Les vins effervescents pour l’apéritif
Les vins effervescents, tels que le champagne, le crémant ou le prosecco, sont parfaits pour accompagner l’apéritif et mettre en appétit vos convives. Ils se marient très bien avec les toasts au foie gras, les verrines de saumon fumé ou les canapés de fromage frais.
Les vins blancs pour les entrées de fête
Les entrées de fête, comme les coquilles Saint-Jacques, les terrines de poisson ou les carpaccios de fruits de mer, sont souvent raffinées et délicates. Pour les accompagner, choisissez un vin blanc élégant, comme un chardonnay de Bourgogne, un riesling d’Alsace ou un vermentino de Corse.
Les vins rouges pour les plats de fête
Les plats de fête, tels que le chapon farci, le tournedos Rossini ou le filet de bœuf en croûte, sont généralement copieux et savoureux. Pour les sublimer, optez pour un vin rouge puissant et charpenté, comme un pomerol, un hermitage ou un barolo.
En suivant ces conseils de sommelier, vous êtes désormais prêts à sublimer vos plats grâce aux accords vins et mets parfaits pour chaque occasion. N’oubliez pas que le plus important est de vous faire plaisir et de partager un moment convivial autour d’un bon repas et d’un verre de vin. Santé !
Les accords vins et mets pour les occasions spéciales
Certaines occasions spéciales, telles que la Saint-Valentin, les fêtes de fin d’année ou les anniversaires, méritent une attention particulière quant aux accords mets et vins. Voici quelques idées pour sublimer ces repas avec des vins appropriés.
Les vins pétillants pour un dîner romantique
La Saint-Valentin est l’occasion de partager un repas en tête-à-tête avec votre moitié. Pour commencer cette soirée en beauté, optez pour un vin pétillant, tel qu’un champagne rosé ou un crémant, qui ajoutera une touche d’élégance et de romantisme à votre apéritif. Ces vins effervescents se marieront parfaitement avec des canapés au saumon fumé, des verrines aux crevettes ou des toasts au fromage frais.
Les vins blancs pour les repas de fête
Lors des fêtes de fin d’année, les tables se parent de mets raffinés et gourmands. Pour accompagner les entrées à base de fruits de mer, telles que les huîtres, les saint-jacques ou les tartares de poisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauvignon de Sancerre. Ces vins frais et élégants mettront en valeur les saveurs iodées des fruits de mer.
Les vins rouges pour les plats de gibier
Les plats de gibier, tels que le civet de lièvre, le rôti de chevreuil ou la terrine de sanglier, sont souvent appréciés lors des repas festifs. Pour les sublimer, choisissez un vin rouge corsé et tannique, comme un Cahors, un Madiran ou un Bandol. Ces vins puissants et charpentés s’accorderont parfaitement avec les saveurs giboyeuses et les sauces riches en goût.
La constitution d’une cave à vins pour accords parfaits
Afin de toujours disposer des vins adéquats pour accompagner vos plats, il est essentiel de constituer une cave à vins diversifiée et bien pensée. Voici quelques conseils pour créer une cave à vins idéale pour les accords mets et vins.
Les vins rouges incontournables
Pour vos plats à base de viandes rouges et de gibier, prévoyez dans votre cave des vins rouges puissants et tanniques, comme des Bordeaux, des Bourgognes, des Côtes-du-Rhône ou des vins du Sud-Ouest. N’oubliez pas également quelques vins rouges plus légers et fruités, tels que des Pinot Noir, des Beaujolais ou des vins de Loire, pour accompagner vos plats de volaille ou vos charcuteries.
Les vins blancs indispensables
Votre cave à vins se doit de contenir une sélection de vins blancs pour accompagner vos poissons, fruits de mer et fromages frais. Privilégiez des vins blancs secs et minéraux, comme des Sancerre, des Chablis ou des Muscadet, ainsi que des vins blancs plus ronds et aromatiques, tels que des Gewurztraminer, des Viognier ou des Chenin blanc.
Les vins rosés et effervescents pour la touche finale
Enfin, n’oubliez pas d’inclure dans votre cave quelques bouteilles de rosés et de vins effervescents, tels que des Champagnes, des Crémants ou des Prosecco, pour vos apéritifs, vos repas estivaux et vos dîners romantiques.
Conclusion
En maîtrisant les accords parfaits entre les vins et les mets, vous pourrez offrir à vos convives des expériences gustatives uniques et mémorables. N’hésitez pas à suivre les conseils de sommeliers et à constituer une cave à vins diversifiée pour toujours disposer du vin idéal pour sublimer vos plats. Rappelez-vous que le plaisir de la dégustation réside avant tout dans la convivialité et le partage de moments agréables autour d’un bon verre et d’un repas savoureux.
